Рыжики представляют собой грибы с оранжевой, а местами красной окраской. На месте излома он выделяет сок млечный оранжевого цвета. Собирают их в конце лета и начале осени в сосновых лесах, а иногда и на полянках в еловых лесах.
Сырыми данный вид грибов употреблять нельзя. Зато обработанные грибы обладают великолепными вкусовыми качествами.
Рыжики считаются наиболее ценными грибами, так как содержат много витаминов и аминокислот. также в их состав входит антибиотик под названием лахтаровислин. Еще они богаты железом.
Как готовить рыжики
Готовят рыжики несколькими способами. Их солят в больших емкостях, маринуют, тушат и жарят.
Засолка рыжиков
Перед засолкой рыжики нельзя мыть. Их надо просто почистить и тщательно вытереть.
- Грибы складывают в емкость только вверх шляпками.
- Каждый слой грибов пересыпается обильно солью и сверху они накрываются гнетом.
- После того, как эта партия грибов осядет, нужно доложить следующую партию грибов.
- После того, как они просолятся, их можно употреблять в виде салатов с добавлением различных приправ.
Рыжики подают с чесноком или луком, иногда с овощами. Такие грибы зачастую используют для окрошки.
Рыжики маринованные
Очень часто рыжики заливают маринадом.
- Для его приготовления следует в воду добавить соль и некоторые специи по вкусу.
- Этой смесью заливают очищенные грибы и варят на небольшом огне в течение получаса.
- После того, как они остынут, следует добавить половину стакана уксуса восьми процентов.
- После того, как они настоятся, можно готовить из них салаты, или же подавать как самостоятельное блюдо.
Рыжики жареные
Отличный вкус у жареных рыжиков. Поэтому можно их подавать как отдельное блюдо, так и жарить, к примеру, с картофелем. Или же добавлять к кашам.
Рыжики тушеные
Их можно тушить без добавления других ингредиентов, а если добавить к ним сметану, то получится очень нежный и изысканный вкус блюда. Также тушат рыжики с мясом. Они придают некую изюминку в мясное блюдо. Очень необычно и вкусно выглядит блюдо из тушеных рыжиков с яблочками.
Начинка из рыжиков
Рыжики вполне можно использовать для приготовления начинки к всевозможным пирожками или вареникам. Суп с добавлением рыжиков имеет насыщенный аромат и вкус, а также необычный красноватый цвет.
Солянка из рыжиков
Для приготовления солянки рыжики подойдут больше, чем другой вид грибов. Чтобы сделать солянку, необходимо взять засоленные рыжики, капусту кислую, маслины, пасту из помидоров или же свежие помидоры, соль и масло растительное. Все ингредиенты смешиваются и выкладываются в не очень глубокую посуду. Все это запекают в духовке.
Соус из рыжиков
Можно еще приготовить и соус из грибов.
Для этого их измельчают и обжаривают, затем добавляют немного вина и чуточку сметаны. Этот соус великолепно дополнит любое мясо.