Когда появились первые консервы?

Когда появились первые консервы?

Технологии консервирования существовали с незапамятных времен.

У разных народов были свои способы и особенности консервирования продуктов питания. Эскимосы морозили и вялили рыбу, индейцы предпочитали коптить и сушить мясо, а вот египтяне подходили боле творчески – они бальзамировали птицу. Так при обнаружении гробницы Тутанхамона, ученые обнаружили жареных уток, хранящихся в глиняных кувшинах. Возраст птичек был более трех тысяч лет, но они прекрасно сохранились! Однако, научно обоснованными (рецепты) консервирования продуктов стали лишь в начале XIX века.

Родоначальником современных способов консервирования стал парижанин Николя Франсуа Аппер. Именно он и придумал название своим блюдам – «консервы» (от латинского con-servo, сохранять). Однако головокружительный успех к нему пришел уже после войны. Наполеон Бонапарт был серьезно обеспокоен хранением провизии для войск во время длительных походов и пообещал 12 тысяч франков тому, кто решит эту задачу! Более десяти лет ушло у Николя Аппера на решение этой проблемы. Ничего нового ему не пришлось изобретать – природная наблюдательность помогла ему достичь заветной цели!

Читайте также:  Польза шоколада

Как раз в это время активно шли споры о новом классе организмов – микробах. Жорж-Луи Леклерк Бюффон и Нидгем полагали, что бактерии порождаются из грязи, а вот Ладзаро Спалланцани придерживался теории о размножении бактерий друг от друга. Ученые провели эксперимент с кипячением бульона, однако у первых бульон кишел микробами, а вот у итальянца Ладзаро была стерильная чистота.

консервирование

Николя Аппер смог сделать правильный вывод из эксперимента, для того, чтобы продукты не испортились, кроме высокой температуры должна быть полная герметизация тары! Так по своему первому рецепту он закатал зеленый горошек в стеклянные банки, хорошенько прокипятил и оставил храниться в течении шести месяцев. По истечении времени зеленый горошек остался съедобным, Аппер получил свою награду, а Бонапарт – долгожданные консервы.

В последствии Аппер стал автором труда «Разная еда в консервах и коробках». Однако в Россию попал не сам печатный труд, а французская армия с набором консервов в 1812 году. Но должного внимания к «басурманской» еде русские не оказали и безжалостно уничтожили «лягушатину». С того времени консервная промышленность в России значительно замедлилась, первые (рецепты) хранения пищи подобным образом стали разрабатываться в конце XIX века.

Читайте также:  Готовим печень в мультиварке

В то же время в Англии появилась первая жестяная банка для хранения консервов благодаря Питеру Дюрану. Но вот возможность открыть данную тару без использования молотка и зубила была нелегкой задачей. Да и как иначе, если вес самой банки порой был значительно больше, чем вес ее содержимого, а толщина стенок достигала 5 мм! Здесь на выручки пришла тяжелая промышленность с тонкими листами стали и Эзра Уорнер, в 1858 году запатентовавший первую «открывашку» для консервов.

После этого прогресс в области консервирования явно пошел в гору, было изобретено немало модификаций тары для хранения, появилась закатывающая машинка и множество вкусных рецептов!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *