Сейчас, когда урожай яблок собран, самое время определить, какие из них годятся для длительного хранения, а какие долго не пролежат. Рачительные хозяева не допускают потерь урожая. Слабые яблоки они пускают в дело – готовят из них сок, сидр или варенье. Но не все знают, как варить яблочное варенье, чтобы яблочки не разварились, а варенье получилось густым и прозрачным. Мы раскроем вам секреты приготовления вкусного яблочного варенья.
Сорта яблок для варенья
Яблочное варенье начинают варить в середине августа, когда яблоки только созревают. Лучшими сортами яблок для варенья считаются Антоновка, Ренет, Семеренка, Анис, Боровинка, Пепин, а в сентябре к ним добавляются еще и другие сорта. Короче, есть с чего выбирать. Если раньше вы не варили варенья с какого-то сорта яблок, то рекомендуем сварить всего пару баночек. Убедившись, что вкус и качество отвечают вашим требованиям, в дальнейшем будете знать, что этот сорт подходит для варки яблочного варенья.
Подготовительный этап
Варке варенья предшествует подготовка сырья. Яблоки перебирают, отделяют свежие от примятых или поврежденных плодов и тщательно моют. Примятые яблоки, с подгнившими бочками не стоит выбрасывать. Испорченные места обрезают, а яблоки используют для повидла или джема.
Крупные яблоки нарезают дольками шириной 2-2,5 см. Маленькие плоды разрезают на половинки или четвертинки.
Очищенные, нарезанные яблоки быстро темнеют. Чтобы этого не случилось, их бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты. Если яблок немного, то дольки можно залить подсоленной водой на 1 час. На литр воды нужно 15-20 г соли.
Как варить яблочное варенье по классическому рецепту
Варенье можно сварить методом однократной варки или же варить по несколько минут многократно. Последний способ предпочтительнее, он позволяет сохранить форму долек и прозрачность варенья.
Вам потребуется:
- яблоки;
- сахар из расчета 1-1,2 кг на 1 кг яблок;
- таз, лучше алюминиевый (в эмалированном варенье подгорает).
Последовательность варки варенья:
- Из необходимого количества сахара и небольшого количества воды готовим сироп (на 1,2 кг сахара берем 100-150 мл воды).
- В емкость с яблочными дольками заливаем сироп (не перемешиваем!) и оставляем на несколько часов, чтобы яблоки пустили сок.
- Ставим емкость на слабый огонь и доводим массу до кипения.
- Варим 7-10 минут, периодически помешивая.
- По истечении этого времени емкость снимаем с огня и оставляем охлаждаться на 5-6 часов.
- Повторяем этот процесс еще 2-3 раза.
- После третьей варки горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам и плотно закупориваем консервными крышками.
- Варенье убираем на хранение в прохладное темное место.
Яблочное варенье быстрого приготовления
Яблочное варенье можно приготовить быстрее, оно и называется «пятиминутка».
- Яблоки подготавливают обычным способом и засыпают сахаром (на 1 кг очищенных яблок понадобится 150-200 г сахара).
- Оставляем яблоки на час, не забывая перемешивать.
- Ставим емкость с яблоками на слабый огонь, доводим до кипения и варим пять минут, энергично помешивая.
- Варенье в горячем виде разложить по банкам, закатать и убрать в темное прохладное место.
Признаки готовности варенья
Тем, кто впервые варит варенье, бывает сложно определить его готовность. О готовности варенья можно судить по таким признакам:
- капля сиропа, вылитая на блюдце, сохраняет свою форму, а не расплывается;
- в готовом варенье кусочки фруктов не всплывают вверх, а равномерно распределены в сиропе;
- сироп однородный и прозрачный.
По классическому рецепту можно варить варенье из груш и айвы. Чем крепче плод, тем больше воды нужно при варке сиропа. Длительность приготовления тоже увеличивается. Никаких премудростей в варке варенья нет. Нужно только правильно рассчитать соотношение воды и сахара для сиропа, а затем не забывать помешивать варенье, чтобы не подгорело. Зимним вечером приятно пить чай с вареньем собственного приготовления. Приятного вам чаепития!