Как варить яблочное варенье: лучшие рецепты

Сейчас, когда урожай яблок собран, самое время определить, какие из них годятся для длительного хранения, а какие долго не пролежат. Рачительные хозяева не допускают потерь урожая. Слабые яблоки они пускают в дело – готовят из них сок, сидр или варенье. Но не все знают, как варить яблочное варенье, чтобы яблочки не разварились, а варенье получилось густым и прозрачным. Мы раскроем вам секреты приготовления вкусного яблочного варенья.

Сорта яблок для варенья

Яблочное варенье начинают варить в середине августа, когда яблоки только созревают. Лучшими сортами яблок для варенья считаются Антоновка, Ренет, Семеренка, Анис, Боровинка, Пепин, а в сентябре к ним добавляются еще и другие сорта. Короче, есть с чего выбирать. Если раньше вы не варили варенья с какого-то сорта яблок, то рекомендуем сварить всего пару баночек. Убедившись, что вкус и качество отвечают вашим требованиям, в дальнейшем будете знать, что этот сорт подходит для варки яблочного варенья.

Подготовительный этап

Варке варенья предшествует подготовка сырья. Яблоки перебирают, отделяют свежие от примятых или поврежденных плодов и тщательно моют. Примятые яблоки, с подгнившими бочками не стоит выбрасывать. Испорченные места обрезают, а яблоки используют для повидла или джема.

Крупные яблоки нарезают дольками шириной 2-2,5 см. Маленькие плоды разрезают на половинки или четвертинки.

Очищенные, нарезанные яблоки быстро темнеют. Чтобы этого не случилось, их бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты. Если яблок немного, то дольки можно залить подсоленной водой на 1 час. На литр воды нужно 15-20 г соли.

Как варить яблочное варенье по классическому рецепту

Варенье можно сварить методом однократной варки или же варить по несколько минут многократно. Последний способ предпочтительнее, он позволяет сохранить форму долек и прозрачность варенья.

Вам потребуется:

• яблоки;
• сахар из расчета 1-1,2 кг на 1 кг яблок;
• таз, лучше алюминиевый (в эмалированном варенье подгорает).

Последовательность варки варенья:

1. Из необходимого количества сахара и небольшого количества воды готовим сироп (на 1,2 кг сахара берем 100-150 мл воды).
2. В емкость с яблочными дольками заливаем сироп (не перемешиваем!) и оставляем на несколько часов, чтобы яблоки пустили сок.
3. Ставим емкость на слабый огонь и доводим массу до кипения.
4. Варим 7-10 минут, периодически помешивая.
5. По истечении этого времени емкость снимаем с огня и оставляем охлаждаться на 5-6 часов.
6. Повторяем этот процесс еще 2-3 раза.
7. После третьей варки горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам и плотно закупориваем консервными крышками.
8. Варенье убираем на хранение в прохладное темное место.

Яблочное варенье быстрого приготовления

Яблочное варенье можно приготовить быстрее, оно и называется «пятиминутка».

1. Яблоки подготавливают обычным способом и засыпают сахаром (на 1 кг очищенных яблок понадобится 150-200 г сахара).
2. Оставляем яблоки на час, не забывая перемешивать.
3. Ставим емкость с яблоками на слабый огонь, доводим до кипения и варим пять минут, энергично помешивая.
4. Варенье в горячем виде разложить по банкам, закатать и убрать в темное прохладное место.

Признаки готовности варенья

Тем, кто впервые варит варенье, бывает сложно определить его готовность. О готовности варенья можно судить по таким признакам:

• капля сиропа, вылитая на блюдце, сохраняет свою форму, а не расплывается;
• в готовом варенье кусочки фруктов не всплывают вверх, а равномерно распределены в сиропе;
• сироп однородный и прозрачный.

По классическому рецепту можно варить варенье из груш и айвы. Чем крепче плод, тем больше воды нужно при варке сиропа. Длительность приготовления тоже увеличивается. Никаких премудростей в варке варенья нет. Нужно только правильно рассчитать соотношение воды и сахара для сиропа, а затем не забывать помешивать варенье, чтобы не подгорело. Зимним вечером приятно пить чай с вареньем собственного приготовления. Приятного вам чаепития!