Лазанья – слово, от которого веет солнцем, морем и итальянским побережьем. И возникает перед глазами бодрая итальянка, на одном дыхании чрезвычайно быстро замешивающая тесто и выкладывающая его на противень, чередуя друг с другом слои пасты, сыра, соуса, мяса и овощей.
При этом стоит заметить, что в наше время приготовление лазаньи приобрело более культурный оттенок. Раньше это был довольно трудоёмкий (можно даже сказать – менее гигиеничный) процесс и изобретён он был неаполитанцами. Тесто сначала месили ногами, затем раскатывали в тонкий слой теста и вывешивали на улицу сушиться. Если повар не угадывал с погодой, тесто покрывалось мелкими трещинками – и всё приходилось начинать заново…
Сейчас всё намного проще – при чём технологию приготовления блюда усовершенствовали даже не годами, а целыми столетиями (например, в первой кулинарной книге Англии, которая появилась на свет ещё семь веков назад, среди других записей можно встретить и рецепт лазаньи).
Что представляет собой лазанья?
Без тонкого слоя теста из твёрдых сортов пшеницы, томатного соуса, бешамель и сыра «Пармезан» настоящей лазаньи не приготовишь. Начинка у неё может быть разной – овощи, фрукты, грибы, морепродукты, мясо и т.д. Поэтому это блюдо само по себе является чрезвычайно дорогим удовольствием: если сходить в какой-либо ресторан Волгограда, чтобы отведать лазанью – придётся раскошелиться на немалую сумму денег.
Да и приготовленное дома блюдо из купленных в магазине готовых слоёв теста и чрезвычайно дорогого пармезана обойдётся недёшево. Поэтому, если попробовать лазанью хочется, а денег нет, единственный выход – сделать всё самому (кроме, может быть, сыра, который придётся попросту заменить схожим продуктом).
Рецепт теста для лазаньи
Чтобы сделать своими руками тесто для лазаньи (8 порций) понадобится: 400г муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли и 1 ст.л оливкового масла (но можно взять и любое другое). При этом стоит заметить, что в данном случае имеются ввиду отборные яйца (если в наличии только первого или второго сорта, их количество нужно увеличить – до трёх в первом случае, до четырёх-пяти – во втором).
Как приготовить тесто для лазаньи:
- Просеять муку (таким образом она обогатится кислородом – и тесто станет пышнее).
- Добавить яйца, масло, соль и влить воду.
- Замесить тесто – если руками, то процесс этот займёт от пяти до десяти минут, тогда как с помощью кухонного комбайна оно получится значительно быстрее.
- Если полученное тесто оказалось излишне жёстким, в него нужно добавить небольшое количество воды.
- Когда масса окажется однородной консистенции и не будет прилипать к рукам, её нужно будет поместить в кулёк или закутать в пищевую плёнку, после чего оставить в покое на полчаса.
- Разрезать полученную массу на одинаковые части (их число зависит от того, сколько пластин нужно получить в окончательном варианте, при этом они даже могут быть такого же размера, что и форма, в которой будет выпекаться блюдо).
- Раскатать скалкой сначала одну, потом вторую, третью и т.д. части – в итоге толщина каждой пластины должна быть от 1 до 1,5мм.
- Придать ножом каждому листу прямоугольную форму.
- Обрезки слепить, сделать однородную массу, разрезать пополам – и приготовить ещё две пластины.
- Лазанью из получившихся прямоугольников можно или приготовить сразу, или высушить, или поместить в морозильную камеру.
- Если пластины были засушены, их перед приготовлением следует около двух минут поварить в солоноватой воде – иначе они будут крошиться, а блюдо получится жестковатым.
Рецепт соуса бешамель для лазаньи
- Перемешать 100г муки, 100г сливочного масла и соль (если делать с помощью блендера или комбайна, будет проще).
- Медленно влить в полученную массу 100 мл горячего молока, постоянно помешивая до тех пор, пока не останется комочков.
- Варить на протяжении 3-5 минут.
Лазанья. Рецепты (примеры)
Вариант 1. Мясная лазанья рецепт
- Покрошить и поставить тушиться 2 луковицы, 2 морковки, 1 корень сельдерея.
- Через некоторое время добавить к ним 200г мяса, 100г ветчины, мускатный орех. После чего посолить, поперчить и продолжать готовить на маленьком огне.
- Через четверть часа вылить на сковородку 1 ст. томатного соуса (или 6 порезанных помидоров) – и оставить тушиться дальше.
- Через некоторое время вылить по 1 стакану бульона и вина (лучше – белого), положить петрушку, тимьян, лавровый лист и – готовить дальше.
- Через час огонь выключить, травы вынуть.
- На смазанную маслом форму лазанью выкладывать в следующей последовательности:
· слой теста (пластины);
· слой начинки из мяса и овощей;
· полить всё это сверху соусом бешамель;
· посыпать тёртым сыром и положить кусочки сливочного масла;
· повторить. - Поставить противень в духовку минут на сорок.
Вариант 2. Овощная лазанья рецепт
- Потереть на тёрке одну морковку и немного потушить со специями в масле.
- Мелко порезать 2 болгарских перца и положить к моркови.
- Туда же добавить 400г спаржи и порезанную небольшими кусочками тыкву (150г).
- Тушить до полуготовности (если нужно, можно немного долить воды).
- На смазанный маслом противень выложить слой теста, потом овощи, потом снова тесто – и так до тех пор, пока не закончится начинка.
- После этого залить всё сливками (можно соусом Бешамель) – и поставить в духовку на 30-40 мин.
- Когда блюдо будет почти готово, посыпать его потертым сыром (150г) – и на пару минут снова поставить в печь.
Вариант 3. Сладкая лазанья рецепт
- Взять 400г консервированных ягод без сиропа и добавить туда 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы.
- Взбить блендером/комбайном/миксером 500г творога, 100 мл домашней сметаны, 1 ст.л. лимонного сока, 1 пакет ванильного сахара, 3 ст.л сахара и 1 ч.л. корицы.
- Выкладывать ягодную лазанью следующим образом:
· Слой теста (пластины);
· Слой смеси из творога;
· Слой вишни. - Повторять процедуру, пока не закончится начинка (обычно это три-четыре слоя).
- Поставить выпекаться в духовку.
- После этого лазанью на час-полтора поставить в холодильник.
- Прежде чем подать к столу сладкую лазанью к столу, её можно украсить взбитыми сливками и посыпать орехами.