Рецепт лазаньи

Лазанья – слово, от которого веет солнцем, морем и итальянским побережьем. И возникает перед глазами бодрая итальянка, на одном дыхании чрезвычайно быстро замешивающая тесто и выкладывающая его на противень, чередуя друг с другом слои пасты, сыра, соуса, мяса и овощей.

При этом стоит заметить, что в наше время приготовление лазаньи приобрело более культурный оттенок. Раньше это был довольно трудоёмкий (можно даже сказать – менее гигиеничный) процесс и изобретён он был неаполитанцами. Тесто сначала месили ногами, затем раскатывали в тонкий слой теста и вывешивали на улицу сушиться. Если повар не угадывал с погодой, тесто покрывалось мелкими трещинками – и всё приходилось начинать заново…

Сейчас всё намного проще – при чём технологию приготовления блюда усовершенствовали даже не годами, а целыми столетиями (например, в первой кулинарной книге Англии, которая появилась на свет ещё семь веков назад, среди других записей можно встретить и рецепт лазаньи).

Что представляет собой лазанья?

Без тонкого слоя теста из твёрдых сортов пшеницы, томатного соуса, бешамель и сыра «Пармезан» настоящей лазаньи не приготовишь. Начинка у неё может быть разной – овощи, фрукты, грибы, морепродукты, мясо и т.д. Поэтому это блюдо само по себе является чрезвычайно дорогим удовольствием: если сходить в какой-либо ресторан Волгограда, чтобы отведать лазанью – придётся раскошелиться на немалую сумму денег.

Да и приготовленное дома блюдо из купленных в магазине готовых слоёв теста и чрезвычайно дорогого пармезана обойдётся недёшево. Поэтому, если попробовать лазанью хочется, а денег нет, единственный выход – сделать всё самому (кроме, может быть, сыра, который придётся попросту заменить схожим продуктом).

Рецепт теста для лазаньи

Чтобы сделать своими руками тесто для лазаньи (8 порций) понадобится: 400г муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли и 1 ст.л оливкового масла (но можно взять и любое другое). При этом стоит заметить, что в данном случае имеются ввиду отборные яйца (если в наличии только первого или второго сорта, их количество нужно увеличить – до трёх в первом случае, до четырёх-пяти – во втором).

Как приготовить тесто для лазаньи:

1. Просеять муку (таким образом она обогатится кислородом – и тесто станет пышнее).
2. Добавить яйца, масло, соль и влить воду.
3. Замесить тесто – если руками, то процесс этот займёт от пяти до десяти минут, тогда как с помощью кухонного комбайна оно получится значительно быстрее.
4. Если полученное тесто оказалось излишне жёстким, в него нужно добавить небольшое количество воды.
5. Когда масса окажется однородной консистенции и не будет прилипать к рукам, её нужно будет поместить в кулёк или закутать в пищевую плёнку, после чего оставить в покое на полчаса.
6. Разрезать полученную массу на одинаковые части (их число зависит от того, сколько пластин нужно получить в окончательном варианте, при этом они даже могут быть такого же размера, что и форма, в которой будет выпекаться блюдо).
7. Раскатать скалкой сначала одну, потом вторую, третью и т.д. части – в итоге толщина каждой пластины должна быть от 1 до 1,5мм.
8. Придать ножом каждому листу прямоугольную форму.
9. Обрезки слепить, сделать однородную массу, разрезать пополам – и приготовить ещё две пластины.
10. Лазанью из получившихся прямоугольников можно или приготовить сразу, или высушить, или поместить в морозильную камеру.
11. Если пластины были засушены, их перед приготовлением следует около двух минут поварить в солоноватой воде – иначе они будут крошиться, а блюдо получится жестковатым.

Рецепт соуса бешамель для лазаньи

1. Перемешать 100г муки, 100г сливочного масла и соль (если делать с помощью блендера или комбайна, будет проще).
2. Медленно влить в полученную массу 100 мл горячего молока, постоянно помешивая до тех пор, пока не останется комочков.
3. Варить на протяжении 3-5 минут.

Лазанья. Рецепты (примеры)

Вариант 1. Мясная лазанья рецепт

1. Покрошить и поставить тушиться 2 луковицы, 2 морковки, 1 корень сельдерея.
2. Через некоторое время добавить к ним 200г мяса, 100г ветчины, мускатный орех. После чего посолить, поперчить и продолжать готовить на маленьком огне.
3. Через четверть часа вылить на сковородку 1 ст. томатного соуса (или 6 порезанных помидоров) – и оставить тушиться дальше.
4. Через некоторое время вылить по 1 стакану бульона и вина (лучше – белого), положить петрушку, тимьян, лавровый лист и – готовить дальше.
5. Через час огонь выключить, травы вынуть.
6. На смазанную маслом форму лазанью выкладывать в следующей последовательности:
   · слой теста (пластины);
   · слой начинки из мяса и овощей;
   · полить всё это сверху соусом бешамель;
   · посыпать тёртым сыром и положить кусочки сливочного масла;
   · повторить.
7. Поставить противень в духовку минут на сорок.

Вариант 2. Овощная лазанья рецепт

1. Потереть на тёрке одну морковку и немного потушить со специями в масле.
2. Мелко порезать 2 болгарских перца и положить к моркови.
3. Туда же добавить 400г спаржи и порезанную небольшими кусочками тыкву (150г).
4. Тушить до полуготовности (если нужно, можно немного долить воды).
5. На смазанный маслом противень выложить слой теста, потом овощи, потом снова тесто – и так до тех пор, пока не закончится начинка.
6. После этого залить всё сливками (можно соусом Бешамель) – и поставить в духовку на 30-40 мин.
7. Когда блюдо будет почти готово, посыпать его потертым сыром (150г) – и на пару минут снова поставить в печь.

Вариант 3. Сладкая лазанья рецепт

1. Взять 400г консервированных ягод без сиропа и добавить туда 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы.
2. Взбить блендером/комбайном/миксером 500г творога, 100 мл домашней сметаны, 1 ст.л. лимонного сока, 1 пакет ванильного сахара, 3 ст.л сахара и 1 ч.л. корицы.
3. Выкладывать ягодную лазанью следующим образом:
   · Слой теста (пластины);
   · Слой смеси из творога;
   · Слой вишни.
4. Повторять процедуру, пока не закончится начинка (обычно это три-четыре слоя).
5. Поставить выпекаться в духовку.
6. После этого лазанью на час-полтора поставить в холодильник.
7. Прежде чем подать к столу сладкую лазанью к столу, её можно украсить взбитыми сливками и посыпать орехами.