Как выбрать правильный рис

Рис с древнейших времен высоко ценился за свою способность давать силы и мудрость. Кроме того, он очень вкусен, поэтому его в качестве основы используют самые разные рецепты блюд.

Первый секрет вкусной еды из риса – заключается в том как варить рис. Однако есть и второй, не менее важный: правильно выбрать рис.

Например, не рекомендуется его покупать, если в нем много осколков – мелкие кусочки наверняка сварятся быстрее, чем целые зерна, и это может негативно отразиться на блюде, которое получится. Должен насторожить слишком белый цвет риса, похожий на мел: такие зерна были явно собраны недозревшими. Ярко-желтый цвет тоже не слишком хорош: это свидетельствует о том, что крупа хранилась в помещении с высоким уровнем влажности, и в ней мог завестись опасный для человека грибок.

Многие предпочитают покупать фасованный рис, который также следует проверять на качество перед приобретением. Встряхните упаковку и убедитесь, что абсолютно все зернышки имеют матовый белый оттенок.

Следует знать, что рис разделяется на несколько видов, каждый из которых больше подходит для определенных целей. Так, по форме рис бывает длиннозерным, среднезерным или круглозерным. Для гарниров лучше всего использовать пропаренный рис, который обладает очень насыщенным вкусом, а варится при этом не более 30 минут.

Рис также может различаться в зависимости от цвета плодовой оболочки и быть коричневым, красным или черным. Сами зерна – всегда белые. Плодовая оболочка обычно отшелушивается, однако знайте, что она очень богата витаминами и антиоксидантами.

Еще немного остановимся на различных видах риса и на том, для приготовления каких блюд их лучше всего использовать.

Виды риса

• Так, индийский рис «басмати» с удлиненной формой зерен идеально подходит для плова — его зерна не развариваются и не слипаются. Тайский рис сорта «жасмин» обладает похожими свойствами.
• Универсальный рис и потому едва ли не самый популярный – «индика». Его зерна также продолговатые, и он хорошо подходит для приготовления абсолютно любых блюд.
• Интересными способностями обладает итальянский рис «арборио», который при варке с другими ингредиентами впитывает в себя их аромат и вкус.
• Очень красиво и оригинально выглядит дикий рис, растущий в Северной Америке, с его длинными черными зернами. Из него готовят гарниры к мясу или рыбе, а также различные салаты.
• Самый популярный круглозерный рис – «краснодарский», который хорошо подходит для каш, а еще, благодаря своей способности слипаться, для суши и роллов.