В чем польза печени? Разбор от А до Я

Чаще всего вкусной и здоровой пищей считаются продукты растительного происхождения, то есть фрукты и овощи. Но ведь и мясные продукты могут быть не менее полезны. Главное, это суметь их правильно приготовить. Например, печень относится к субпродуктам, но при достаточно грамотном подходе к приготовлению, полезные свойства сохраняются в полной мере.

Даже если некоторые люди считают, что печень – это дешевая и некачественная еда, то их мнение несколько ошибочно. Понятно, что это не мясная вырезка, но среди субпродуктов несомненно, отличается наиболее высоким содержанием питательных и полезных веществ. Недаром многие диетологи утверждают что печень очень полезная и советуют есть ее для оздоровления организма, а мастера-повара относят этот субпродукт к деликатесам.

Что мы можем получить от печени?

Интересен тот факт, что люди, не имеющие понятия о том, что витамин А способен укреплять зрение, уже с давних времен рекомендовали употреблять печень в качестве своеобразной биодобавки, вернее, даже не саму печень, а ее сок. В древнем Египте из нее готовили огромное множество блюд, а Авиценна описал ее в своем великом трактате.

В печени огромное множество наиважнейших веществ, так нужных для нашего здоровья. Особенно много в ней железа, именно оно участвует в нормальном кроветворении и повышает гемоглобин. Не меньше в ней меди, которая нам нужна как противовоспалительное. Кроме них в ней есть кальций, магний, фосфор, цинк, натрий и множество витаминов. Наиболее важно то, что витамин А, так необходимый для мозга, почек, кожи человека и костной системы, в печени содержится в достаточном количестве. И не нужно забывать, что белка в ней тоже достаточно, ничуть не меньше, чем в мясе.

Кому полезны блюда из печени?

Диабетикам, больным атеросклерозом, беременным женщинам и детям блюдо из печени, если оно приготовлено по всем правилам кулинарного искусства, может дать организму много недостающих минералов и витаминов. Да и здоровым людям такое блюдо пойдет только на пользу.

Интересно то, что в печени есть особое вещество, называемое гепарин, оно давно известно в медицине и помогает свертыванию крови, потому-то людям, склонным к тромбозам, стоит включить печень в свой рацион.

Диетологи твердят, что самой полезной из всех субпродуктов считается печень рыб. В ней просто огромное содержание витамина А и D. Печень трески или минтая – это просто кладезь витаминов для беременных. Ребенку обеспечен крепкий иммунитет, если его мать в период беременности ела печень рыб. Там же есть и йод для ума, и калий для сердца, и кальций для костей, и масса витаминов. Курящим людям стоит обратить свое внимание на печень минтая хотя бы потому, что в ней витамина А больше всего, и еще считается что печень этой рыбы укрепляет органы дыхания.

В говяжьей и свиной тоже очень много всего ценного и полезного, но в говяжьей все же больше пользы. Ее употребляют для того, чтобы укрепить иммунитет и повысить гемоглобин. При различных травмах есть печень целесообразно для того, чтобы ткани быстрее срослись.

Не менее вкусна печень куриная, кухни разных народов предлагают из нее множество деликатесных блюд. При переутомлении или синдроме хронической усталости попробуйте включить в свое меню блюда из куриной печени. Точно также стоит поступить в случае тяжелых родов в период восстановления и людям с плохим зрением. Печень свежей курицы можно смело давать маленьким детям, в ней много фолиевой кислоты. Только нужно знать точно, что она очень свежая, в противном случае вы можете нанести вред ребенку, старая накапливает в себе токсичные вещества.

Очень вкусна, конечно, гусиная печень. Но сейчас она как-то плохо продается и очень редко.

Как нужно готовить печень и как ее выбрать в магазине?

Насколько будет полезно для нас блюдо из этого продукта, зависит от возраста животного, у которого забрали печень и от того, насколько продукт свежий. В идеале свежая печень должна быть гладкой, ровного цвета без наружных лимфоузлов и желчного пузыря. В разрезе цвет должен быть светло-коричневым или красно-коричневым. Сам разрез должен быть влажным.

Незадолго до приготовления нужно тщательно вымочить в холодной воде, предварительно сняв с нее пленку. Готовить ее намного быстрее, чем другие мясные блюда. И нужно знать время приготовления, чтобы не пережарить и не переварить продукт, иначе вся польза будет псу под хвост.

Влага при готовке печени почти вся теряется, а ткани становятся более плотными. Но отварная, она замечательно поглощает жир, и ее можно использовать для паштетов и колбас. Солят печень обычно незадолго до полной готовности для того, чтобы устранить излишнюю жесткость и не держат очень долго на огне.

Говяжью печень лучше всего вымочить в молоке долгое время, она будет гораздо нежнее и вкуснее, точно также можно поступить и со свиной печенью. А вот телячью печенку можно чуть промыть холодной водой и немного подержать в ней. Она итак очень нежна на вкус.

Печень рыб продается обычно в банках, в виде консервов. Смотрите внимательно на упаковку, срок годности должен быть соблюден. Ценного жира в таких консервах очень много, до 70%.

А если вдруг вам повезло, и вы смогли купить настоящую печень ягненка, то поджарьте ее на несильном огне, желательно на сливочном масле.

Блюдо получится — просто пальчики оближешь.

Кухни самых разных стран мира включают блюда из печени в свое меню, просто нужно выбрать то, что придется вам по вкусу. Самое главное, нужно запомнить то, что продукт должен быть свежим и отличного качества. Только тогда все полезные свойства печени можно усвоить в полной мере. И для желудка блюдо из печени гораздо легче, чем мясное.