Что такое молекулярная кухня и в чем ее плюсы

Сегодня набирает очки популярности молекулярная кулинария. Научные изыскания в кулинарной области вполне обоснованы. Рецепты блюд, уходят корнями в далекое прошлое, либо получены случайным путем. По науке блюдо получается не только вкусным, но и полезным, да и рецепты сыплются как из рога изобилия.

Приготовление еды каждый день, подразумевает простой набор продуктов и быстроту приготовления. Молекулярная кулинария, подразумевает долгое воздействие тепла, точно рассчитанное по времени, вследствие чего знакомые продукты, приобретают неожиданные свойства.

Ученые помимо продуктов, взялись за изучение того, кто их ест. Язык человека, распознает четыре вкуса – соленый, сладкий, горький и кислый. Остальные ощущения носят психологический характер. Восприятие вкуса, зависит от множества факторов, даже от цвета тарелок или освещения. Мороженое с одним и тем же вкусом, покажется нам клубничным, если свет в комнате розоватый и ананасовым, если желтым. Дегустаторы приходят в недоумение, если в вино добавить краситель.

Таким образом, вкус – это сложение физиологии, гастрономии и психологии. Ощущение сладости станет ярче, если положить лакомство на кончик языка, там находится больше рецепторов, отвечающих за сладость. Хотите острее почувствовать кислинку, по краям языка находятся рецепторы, распознающие кислый вкус. За горечь отвечают рецепторы, расположенные у корня языка. Молекулярная кулинария, может изгнать из блюда калории и соль, не испортив вкуса продукта.

Каким способом можно приготовить яйцо? Молекулярная кулинария предлагает поместить яйцо в духовку, разогретую до 64 °С, на 2 часа. По истечении времени, яйцо приобретет свойство помадки. Не исключено, что прозрачные пельмени скоро станут обычным делом. Тесто для них получается путем выжимки сока сельдерея. А если в простой бульон добавить немного оливкового масла, замороженного до 180 °С, он приобретет неожиданный, потрясающий вкус.

Мясо с хрустящей корочкой и нежным внутри, сможет сделать ананасовый сок, если его впрыснуть в мякоть. Безвредный и безвкусный порошок – хлорид кальция, заставит желе быстро застывать при любой температуре. А другое безвредное вещество, альгинат натрия, в очень малых дозах, делает из фруктовой пены жемчужные пузыри. Кулинария по науке, сочетает продукты по содержанию сходных молекул.

С этих позиций, полезно и вкусно есть вместе клубнику с перцем, а черную икру с белым шоколадом. Не нужно оборудовать кухню, как химическую лабораторию, достаточно иметь кулинарный термометр и часы. Попробуйте приготовить такую еду, ощутите вкус здоровой пищи.