Как приготовить грибной суп

Из грибов готовится множество блюд: их жарят, тушат, делают солянку, гуляш, добавляют в борщи и каши. Грибы обладают потрясающим вкусом, независимо от того, выросли они в лесу или в теплице. Лесные грибы для длительного хранения засушивают, в дальнейшем они служат отличным «полуфабрикатом» для приготовления первых и вторых блюд. Если у вас имеются сушеные или свежие грибы, то самое время узнать, как приготовить суп грибной.

Лучшие грибы для супа – белые, лисички, сморчки, шампиньоны. Грибной суп можно готовить из разных круп, овощей и даже лапши, на любителя. Классический грибной суп готовят с перловой крупой. Мы не будем нарушать традиций, поэтому приводим классику кулинарии.

Как приготовить суп грибной: классический рецепт

Вам понадобится:

• 50 г сушеных грибов;
• 50 г перловой крупы;
• два небольших клубня картофеля;
• одна морковка;
• корень петрушки;
• две головки репчатого лука;
• сливочное масло (70 г);
• 100 г сметаны;
• мука (две столовые ложки);
• лавровый лист, 4 горошины горького перца.

Последовательность приготовления.

1. Предварительная подготовка продуктов. Сушеные грибы хорошо промывают, заливают холодной водой и замачивают на 6-12 часов (удобнее на ночь) до полного размягчения. Плохо размоченные грибы не развариваются, становятся резиновыми на вкус и плохо перевариваются в желудке. Свежие грибы достаточно промыть и залить холодной водой на полчаса. Перловку тоже замачивают в холодной воде и оставляют на пару часов.
2. Слейте воду с грибов, залейте свежую (8 стаканов), и варите грибы до полуготовности (примерно с час).
3. Добавьте перловую крупу, слив с нее воду, посолите и продолжайте варить суп.
4. Лук, морковь и корень петрушки мелко нашинкуйте мелкой соломкой и слегка поджарьте на сливочном масле. Добавьте к овощам подсушенную муку (ее сушат на сковороде без масла).
5. Через 25-30 минут опустите в суп, нарезанный кубиками картофель и поджаренные овощи. Время варки картофеля зависит от того, насколько крупно вы его порезали. Если вы режете его соломкой или маленькими кубиками, то опускаем его в суп на 10 минут позже указанного времени.
6. Проверьте, достаточно ли в супе соли, при необходимости досолите.
7. За 10 минут до готовности положите в суп горький перец и лавровый лист. Не забудьте вынуть лавровый лист из супа, после того, как тот настоится, иначе суп приобретет горьковатый привкус.

Готовый суп заправляем сметаной, а при подаче на стол посыпаем зеленью (укроп, петрушка, кинза).

Если вы готовите суп из свежих грибов, то здесь имеются свои тонкости:

• ножки отрезают, измельчают, а затем обжаривают на сливочном масле;
• шляпки грибов нарезают ломтиками, ошпаривают кипятком, дают стечь воде, затем варят 30-40 минут;
• поджаренные ножки грибов добавляют в кастрюлю вместе с картофелем и другими овощами.

Благодаря такой обработке свежих грибов, суп приобретает насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Для тех, кто не любит крупяные супы, мы приводим другой рецепт, который подскажет, как приготовить суп грибной с галушками.

Суп грибной с галушками

Возьмите 40 г сушеных грибов, стакан пшеничной муки, одно яйцо, 50 г сливочного масла, 0,5 кг картофеля, морковь, луковицу и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы подготавливаем, как описано выше.
2. Варим грибной бульон.
3. Пока грибы варятся, готовим галушки следующим образом: из муки, воды и яйца замешиваем крутое тесто; раскатываем его до толщины 1 см, а затем нарезаем небольшие квадратики или ромбики, это и есть галушки.
4. Картофель очистить, нарезать дольками и опустить в грибной бульон.
5. Через 10-15 минут добавить морковь и лук, мелко нарезанные грибы, галушки, соль, специи и варить до готовности.

Приятного Вам аппетита!