Тесто для пиццы

Ежедневно люди съедают около 500 млн. пиццы самых разнообразных форм и размеров (по крайней мере, так утверждают социологи, которых однажды заинтересовал этот вопрос).

Особенно её любят есть дети и подростки как до, так и после и даже вместо еды. При этом, несмотря на то, что обычно пиццу принято употреблять в горячем виде, в последнее время многие стали отдавать предпочтение полностью остывшему (можно даже сказать – холодному) блюду.

Поэтому нет ничего удивительного в том, что иногда, собравшись кампанией, хочется пойти в какое-нибудь кафе в Волгограде и заказать себе самую настоящую итальянскую пиццу. Или же сделать её своими руками – во-первых, это нетрудно, а во-вторых, нужные ингредиенты для приготовления теста практически всегда находятся под рукой. Ещё одним преимуществом этого варианта есть то, что рецепт теста для пиццы допускает наличие не только дрожжевого, но и бездрожжевого теста.

Что собой представляет тесто для пиццы?

В настоящей итальянской пицце тесто играет первостепенное значение – если оно не удалось, никакая начинка ситуации исправить не сможет. При этом, надо заметить, далеко не каждая хозяйка любит возиться с ним, поскольку считает, что это слишком долгое и хлопотное занятие (тем более, что рецептов существует великое множество и остановиться на каком-либо одном варианте нередко бывает довольно затруднительно).

Вместе с тем, если знать основные нюансы приготовления теста для пиццы, то вполне может оказаться, что на самом деле приготовить это блюдо не так уж и трудно:

• Вода, на которой будет замешиваться тесто для пиццы, должна быть тёплой (от 40 до 60С);
• Если в тесте для пиццы рецепт предусматривает наличие молока, его обязательно нужно будет предварительно вскипятить, а после – охладить до комнатной температуры;
• Для приготовления теста лучше всего использовать оливковое масло;
• Мука должна быть наивысшего качества;
• Перед тем, как замесить тесто, муку нужно просеять – это не только избавит её от разных примесей, но и обогатит кислородом, благодаря чему тесто получится пышнее;
• Если нужно приготовить дрожжевое тесто, сухие дрожжи нужно будет растворить в тёплой воде;
• Готовое тесто желательно растягивать руками (как это делают итальянцы).

Основное тесто для пиццы. Рецепт дрожжевого теста для пиццы

Вариант первый

1. Растворить в тёплой воде две с четвертью ложки сухих дрожжей.
2. Добавить 2 ст.л. оливкового масла, полкило муки, по 1 ст.л. соли и сахара.
3. Тесто замесить вручную, пока не получится гладкая, однородная, эластичная масса (по крайней мере, так делают итальянцы, но, если не охота возиться, можно использовать бытовые приборы).
4. Миску смазать растительным маслом и положить в неё тесто, после чего надо будет смазать маслом поверхность самого теста, чтобы масса не высохла и не покрылась корочкой.
5. Накрыть тесто пищевой плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место (температура должна быть около 25С) на полтора часа.
6. Подняться тесто должно два раза.

Вариант второй

1. Один стакан молока вскипятить и охладить.
2. Перемешать между собой воду, 1/2 ч.л. соли, 1 ч. л. растворенных сухих дрожжей, 1 стакан муки.
3. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и замесить тесто.
4. Полученную массу поставить в тёплое место на 40 мин., предварительно накрыв полотенцем или пищевой плёнкой.

Вариант третий

1. Растворить в 1 ст. тёплой воды 25 г дрожжей и оставить растворяться.
2. В это же время в другой посуде замесить 350 г муки с 1 ч.л соли.
3. Перемешать солёную муку с дрожжами.
4. Добавить 2 ст.л. оливкового масла и замесить тесто.
5. После того, как получилась гладкая и эластичная масса, нужно дать тесту настояться в тёплом месте (40 мин.), накрыв его полотенцем.
6. После того, как тесто подойдёт, нужно будет легонько размять его.

Основное тесто для пиццы. Рецепт бездрожжевого теста

Вариант 1

1. Разбить в миску 2 яйца.
2. Добавить по 4 ст.л. майонеза и сметаны.
3. В полученную массу положить немного соли и всё перемешать, не взбивая.
4. В смесь добавить 200 г муки и замесить густое, как сметана, тесто.
5. Выложить на сковородке и готовить можно на плите (не в духовке). Получится вкусное и тонкое тесто для пиццы.

Эконом-вариант

Это тесто для пиццы без дрожжей, рецепт которого чрезвычайно прост, экономный и не требует больших финансовых затрат:

1. Смешать 1 ст. муки, 1 яйцо, соль по вкусу и воду.
2. Вследствие этого должно получиться тугое тесто.
3. Полученную массу оставить на 2 часа.
4. В течении этих двух часов тесто нужно будет ещё три раза перемешать без добавления муки.

Дальнейшие шаги

Полученное тесто выложить на противень, положить на него начинку (тут есть два варианта – или действовать строго по рецепту или выложить на него всё, что есть в холодильнике, предварительно мелко порезав). После этого поставить пиццу в духовку. При этом, чтобы тесто приготовилось как можно лучше, знатоки советуют воспользоваться сразу двумя противнями – один поставить ниже, другой выше. Тогда как на верхнем будет выпекаться пицца, жар от нижнего будет способствовать образованию хрустящей корочки.